第十三次大事記

過聖誕 英國人花20億買起司 卻有220萬公斤進廚餘桶

04114230 政四B 陳妍伶

時間：2018年12月20日

出處：環境資訊中心

內容：

    起司盤是歐美家庭聖誕節必備的餐點，選擇喜歡的起司，旁邊加上一些葡萄，隨意組合擺盤，不需要任何烹飪技巧。然而，近年英國人的聖誕節大餐，起司盤卻越來越「搞工」，常常造成大量廚餘，英國衛報消費記者最近指出了這個食物浪費的年節現象。

    報導引述一項新的調查，估計今年聖誕節，英國將有220萬公斤起司進入廚餘桶，專家們正在呼籲消費者選購「零浪費」的起司盤。

「選購好吃的起司，你比較不會浪費」，Borough Cheese食品公司的考威特（Dominic Coyte）說，「在我家起司盤常常會留下很多小塊，我會把它們冷凍。冷凍會影響起司質地，使它失去硬度，但用來烤麵包或加入醬汁或奶油仍然很適合。盒裝軟起司的剩餘部分也可以在烤箱中加入大蒜、迷迭香和白葡萄酒烘烤，很適合用放了一天、帶有一點咬勁的麵包沾來吃。」

根據「Borough Market」最新市場研究顯示，季節性的起司拼盤最多會有五塊起司，而接受調查的消費者中有近六成（57％）承認他們會把大部分起司扔掉。根據調查結果，63％受訪者打算在節日期間至少做一塊起司盤，而22％受訪者會做三個以上。

倫敦的起司專家呼籲購物者嘗試減少浪費，提供選擇和存放起司的秘訣，以及如何「再利用」最佳賞味期已過但仍然可食用的起司。

英國最大的蛋乳製品商「Arla」預測，今年聖誕節英國人將在起司上花費20億英鎊（約台幣780億元），其中切達起司最受歡迎。但是，超市常常在起司盤中加入一些新口味，例如蔓越莓、芒果和杏子，甚至還有加了酒的起司。

在調查結果中，有近1/3受訪者表示，總有一整塊起司沒有人喜歡而被剩下，而有1/4受訪者表示每次上到司盤，都已經飽到嘴邊了。

報導指出，大規模浪費也出於消費者的無知：18％的受訪者承認他們不知道如何處理剩飯剩菜，22％的人不確定他們可以將起司儲存在冰箱中多久打開。

根據英國政府的「Love Food Hate Waste」活動，平常日一天有310萬片的起司被浪費掉，這還沒有加上重要節日。

Borough Market建議購物者購買單塊起司而不是幫你選好包好的組合，並堅持選擇比較小塊的起司。

Borough Market的零售商、法國康堤起司（Comté）的Florent Gacon解釋，「起司存放時，要避免的兩個主要問題是空氣和濕度/水，起司與這兩者接觸，分別會乾燥和腐爛。只要你將奶酪放在乾燥涼爽的地方就沒什麼大問題。把它們放在沒有其他東西的容器裡，不要用保鮮膜包。」

心得：

    全球每年可能浪費了總計13億噸的食物；不把蔬菜吃完，等於用來種植和運輸它們的資源全都白費。

    廚餘會帶來汙染。生產食物所需的能源，例如拖車和卡車的燃料、生產肥料等等，都會向大氣釋放溫室氣體。全球廚餘的溫室氣體排放為33億噸，如果全是出自單一國家，這個國家就會成為全球第3大汙染國，僅次於中國和美國。

    廚餘也會浪費大量水資源，聯合國指出，廚餘浪費的水資源等同於俄羅斯窩瓦河一整年的流量。

    浪費肉品造成的影響幾乎無人能出其右；肉類僅佔人類卡路里攝取的1/6，卻需要約1/3的農地、水份和穀物。生產1公斤榖物需要1,500公升的水，生產1公斤的牛肉所需的水份，則是前者的10倍。
    根據環保署數據，保守估計台灣平均每人一年的廚餘量約96公斤，與歐美並列，同為浪費大國，比中日韓平均多20％，更是南亞、東南亞的8.7倍，中南部非洲的16倍。台灣島內國民上一天的廚餘量約6,100噸，可以裝進約300輛的卡車。
    環保署於2016年4月開始為食物浪費的問題採取行動，召開跨部會議以討論計算可食用的丟棄食物量，更將訂出大量剩食流向和去處的管理方式，環保署要求200多家大賣場、超商、量販店、餐飲業者，應回報去年的剩食量，但至今仍未回報完整，管理方式上處於被動通知狀態，無強制效果，所以國內在距離制訂完成到實行的過程，仍有很長的一段路要走。